導言： 

　　尾牙、過年又春酒、飲食難免多油、多甜；燒烤油炸令食物美味，也讓人迷失；各項研究指標顯示，台灣地區：血脂肪、膽固醇的盛行率，每年持續升高；癌症、中風、高血壓、心臟病、糖尿病、、、及其他發炎慢性病變，也逐年升高，不正確飲食攝取及不好的生活習慣，絕對是最主要的原因。但當大家談脂色變、拼命減肥之餘，可能還不知道，其實我們還是會常欠缺－亞油酸(C18：2n－6)及亞麻酸(C18：3n－3)必須脂肪酸(亦稱維他命F)的攝取；(因為人體內缺乏這類去飽和的?；脂肪酸的合成非常複雜，而且肝臟僅能合成至最長含C16碳的軟脂酸)。

健康食品 

　　我常在假日和太太散步、逛街、吃飯或買生活必需日用品，發覺還蠻有意思，可一兼四顧：可運動，又幫助消化，可培養感情，又可增廣見聞，並了解社會脈動。最近見市面上，充斥著很多關於減肥、美容、抗氧化、防老抗癌、心血管硬化、、等保健食品，五花八門令人眼花撩亂；如月見草油、琉璃苣油和深海魚油EPA、DHA、大豆異黃酮、葡萄子OPC、膠原蛋白、、等等營養輔助品；有的已做出液體膠囊.。甚至有一家美日合資的集團，聽說投資了60兆日圓共同研發，用葡萄糖為原料，而經由微生物發酵的方式，提煉成單細胞油脂－活性γ－亞麻仁油酸；相關系列的營養輔助食品與美容、滋潤品。這麼大的手筆投資在這種生物科技上！實在值得探討。深入了解後，其實這些保健用品皆與人體的必須脂肪酸EFA(Essential Fatty Acid)，亦稱維他命F；它與前列腺素及細胞膜之間－『密切的生化免疫發炎機轉』有很大的關係。套一句標題：『掌握健康之鑰是細胞膜與脂肪酸』。

脂肪酸 

　　脂肪酸的命名依碳數目而定，太複雜不予解釋。國人飲食有逐漸西化，無形中攝取過多反式脂肪酸，和飽和脂肪酸而不自知，一般來說以植物性5：動物性4：魚類1的比例來攝取油脂最為恰當。

　　而不飽和脂肪酸，在營養上佔有很重要的地位；人體無法自製，必須需自食物中獲得。不飽和脂肪酸可分為單元與多元不飽和脂肪酸兩種：1、單元不飽和脂肪酸－為(Omega9 Oleid)。2、多元不飽和脂肪酸 －為Omeg6(ω－6)與Omeg3(ω－3)；Omega6為－亞麻油酸LA、花生四烯酸AA。Omgea3?－次亞麻油酸LnA、γ亞麻仁油酸GLA。一般食用油含有相當豐富的亞麻油酸，但卻只含少量的次亞麻油酸；也就是Omega9、Omega6較容易取得，Omega3較不易取得，也易被氧化破壞，怕光怕熱。一般ω3與ω6脂肪酸的攝取比例是1：3

前列腺素 

　　前列腺素(Prostaglandin，PG)：是1930年瑞典的Vor Eulery，在男性的精液內發現前列腺素；而認為他是來自前列腺，因而錯誤取名至今；其實他在男性的睪丸製造最多，精液中的含量僅0.3mg/dl； 而女性的卵巢、子宮、胎盤以及肺、心、腦、腎、胃腸都會少量生產。

　　前列腺素的命名：從 A、B、C到I共分為9個系列，每系列再分為1、2、3，三種－全部27種。27種有1者如PGE1、、、都含順式亞麻油酸；即亞麻油酸－轉變為第一類前列腺素。有2者都含花生油酸；即花生四烯酸－轉變為第二類前列腺素。有3者都含20碳5烯酸(EPA)；他從α－次亞麻油酸轉變為第三類前列腺素。

　　而人體由60兆個，200種以上的細胞所組成，而細胞生理病理信息的傳遞，主要是靠如人體皮膚的細胞膜；細胞膜主要也是由脂肪酸.、磷酸、甘油、、構成，由上可見脂肪酸－前列腺素－細胞膜關係之密切。

紫蘇 

　　解釋了半天，最後來談談中醫藥常用的一個寶－【紫蘇】：我想大家對紫蘇都不會陌生，常可在庭院、菜園、路邊及日本料理店看到；執業25年，可以說每天門診皆會用到－【紫蘇】：紫蘇葉－用於治療感冒發燒、皮膚過敏。紫蘇子－用於咳嗽、化痰。紫蘇梗－用於胸胃悶嘔、順氣安胎。而我印象最深刻是，拾幾年前在研究所時，就有研究報告指出：【紫蘇能產生干擾素，干擾病毒的複製】。一年多前，逛我家隔壁的九歌書局，突然眼前一亮，看見【善用紫蘇】這一本書，它是台大生化研究所呂鋒洲教授所編著；一看之下！更大大開拓了我的視野。它的有效成分很豐富、作用機轉已解明，用途相當廣泛。不僅可抗流感、抗發炎、抗過敏、而且有抗腫瘤防癌、抗自由基延緩老化、健腦增智、防視力退化的效果。而最新的研究發現，主要就是紫蘇油中，富含ω－3及ω－6脂肪酸的原因。原來其主要的藥理機轉是在此；如善加利用，他的功能價值實非人參可比。

免疫發炎的機轉 

　　身體的免疫發炎是不可避免的，當免疫細胞受到各種抗原如病毒、細菌、、等的刺激後－經過酵素磷酸解脂?的作用，把存在於細胞膜磷脂質中的－花生四烯酸釋出－進而代謝為－前列腺素2和白三烯素；這些物質是－很激動的發炎性分子；他們刺激氣管平滑肌收縮、強力促進黏液的分泌；可引發氣喘、過敏、、、等病變。還好還有其它ω－3脂肪酸－γ亞麻脂油酸－代謝轉化較好的前列腺素3及1，分泌有益健康物質－可減輕平衡免疫發炎，避免它引發、持續擴大、其他發炎分子的參與反應，否則持續激烈的發炎反應，可會產生大量的病理自由基；而加大對身體組織器官的傷害；形成其它各種的病變 。

　　目前研究以知道的病如：痛經、咳嗽、氣喘、異位性皮膚炎、風濕關節炎、病毒感染後慢性疲勞症候群、心血管疾病、慢性肝炎、腎臟病、中風、癌症、糖尿病、、等等免疫發炎代謝失調的一些疾病；皆與脂肪酸－細胞膜－前列腺素，的生化免疫機轉關係密切；但是其間有很多複雜的機轉目前尚未明瞭，有待科技的進步去闡明。

結語： 

　　這個題目太大，實在很難向大家說明白；除了希望本題目，能讓大家對油脂與脂肪酸、前列腺素有更深一層的認識外；主要的是希望大家瞭解，免疫發炎反應的機轉；作用在脂肪酸與前列腺素上；有激進發炎分子－就會有抑制的物質；其實就如中醫藥治病的原理－陰平陽秘－陰陽平衡－其病乃治。

　　而單一味中藥紫蘇的效用－就含富有財團須花60兆日圓才研究出來的產品！何不捐助這些錢給中醫藥界研發出更多寶藏！也希望中央研究院李遠哲院長能看到這一篇文章？而能撥出一點經費來給中醫藥界_尤其是有關抗流感病毒方面的研發.